香肠的简单做法

  又到了一年一度灌香肠的时节了

  材料：猪肉腿肉16斤（去皮，一般瘦肉和肥肉是按7:3配），盐60克，喜欢吃辣的可以放辣椒粉50克，花椒粉30克，大料粉20克，白酒100克（可以选56度的可以杀菌），白糖20克，蒜头两个切成末或捣成泥。

    做法

1，买猪肉的时候可以在肉摊上让老板帮忙让绞肉机搅成肉片。

2，加入盐，辣椒粉，花椒粉，大料粉，白酒，白糖，蒜末搅拌均匀。

3，肠衣（卖肉的时候可以告诉老板你需要灌香肠他会根据你要做的肉的重量来给你配肠衣）回家再清洗干净备用。

4，准备一个线筒，十来公分长，最好是下面的孔比上面的孔大成锥形，最小的孔在3-4公分比较理想太粗了肠衣容易被撑开。实在找不到可以用矿泉水代口的上半截。因为矿泉水瓶的口子比较窄肠衣容易掉下来所以能找到线筒建议还是用线筒会方便很多。

5，将肠衣的一头套在线筒的小孔口子上，一手握紧口子，一手用筷子往里面塞肉，不时把灌进去的肉往下推，以防止口子被堵住。肠衣用凉白开的水润着，这样做的好处是灌香肠的时候肠衣不会被风干，使香肠在灌的时候更加通畅。

6，将所有灌好的香肠用绳子每隔15公分扎上一根绳子，用针或牙签在上面扎孔排出里面的气。

7，将香肠放在阴凉的地方静止2天再拿出去晾晒，这样做的好处是：使各种调味料香味完全进入到肉里，同时可以使香肠表面的肠衣慢慢的脱水，从而防止肠衣开裂。

  注意事项：很多人都是把灌好的香肠直接放太阳下晒，其实灌好的香肠，切记别直接拿到太阳下暴晒！如果直接暴晒，肠衣很容易炸裂。而正确的做法是将灌好的香肠放入一个干净的盆中，将盆放在阴凉，通风，干燥的地方，将香肠放置两天再放到太阳下暴晒，直到香肠完全晒干即可。