香菜拌牛肉

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       今天这款香菜拌牛肉，做法简单，口感不错，快来划重点吧：

     1.牛肉要选用嫩牛肉，适合炒着吃的那种。我用的是“黄瓜条”部位。切的时候注意纹理，不要顺着纹理切，要顶刀切哈～～

      2.腌制牛肉是重点，牛肉里加一点小苏打，更容易变嫩。加入鸡蛋清、淀粉也是为了牛肉口感更嫩。加入所有料后，要不停的抓捏，一直到牛肉发黏才可以哟～也可以先放一部分料，抓匀再放一部分料～～

      3.焯牛肉的时间不能过长，时间越长牛肉就越老，基本上开锅以后两分钟就熟了。水开后有浮沫，打完浮沫，牛肉也就可以捞出来了。牛肉刚放进锅中的时候，别立即搅动，会脱浆哟～～～

      4.我做的不算辣，就有一点微辣，如果您喜欢吃辣的，那可以增加辣椒面的用量和小米辣的用量。

      5.不喜欢吃香菜，可以用洋葱、焯熟的青菜替换，咋都行，自家做菜，随意一点哈～～

       6.我做的量大，一大家子吃没问题的，如果就一两个人吃，那把所有料都减半吧～～

原料：

嫩牛肉400克

腌制牛肉的料：

小苏打2克

盐2克

生抽15克

蚝油20克

料酒20克

蛋清1个

玉米淀粉20克

拌牛肉的料：

小米辣15克

香菜段60克

辣椒面5克

白芝麻5克

蒜末20克

葱末10克

生抽15克

醋20克

糖5克

香油5克

热油20克

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