2003兔年年夜饭，6道凉菜先上桌，下酒开胃又解腻，学会了给家人露一手，待客也不用愁

再过几天就要到2023年新春佳节了，无论是南方还是北方，大年三十除夕吃顿团圆饭， 是年尾最重要的一顿晚餐，平时为了生活在各处忙碌了一年的家人们，终于可以聚在一起快快乐乐地吃顿团圆饭了。大年夜丰盛的年菜摆满一大桌，一家人合家团聚，共吃团圆饭， 是春节家家户户最热闹、最愉快的时候，大家一起吃着美食、喝着美酒，看着春晚，一起守岁迎接中国兔年的到来。 

年夜饭餐桌上菜品不仅丰富，还要讲究营养搭配， 而且还要有好寓意。年夜饭家宴上，不但要有硬菜、热菜，还要有凉菜， 而在饭桌上凉菜要先上，下酒、开胃又解腻。下面就给大家分享6道凉菜， 有荤有素，好吃好做好寓意，总有一两道是你喜欢的，待客再也不愁，学后了给家里露一手吧。

1.  推荐菜品—–安定富足【香菜木耳拌腐竹】

原料：  腐竹   黑木耳   香菜  蒜   红椒  生抽   香醋  自制辣椒油 盐  

制作：将腐竹和黑木耳用冷水泡软备用；烧锅水加入1小勺盐，将腐竹和黑木耳放进锅中焯煮三分钟， 将煮熟的食材放入大碗中，加入盐、蒜末、红椒圈和香菜末，加入少许生抽、香醋和自制辣椒油拌均匀即可。 

2. 推荐菜品—–花开富贵【三色千张卷】

原料：千张  菠菜   鸡蛋 胡萝卜    蒜末   生抽   香醋   辣椒油   盐  

制作：鸡蛋加入少许盐打散备用；热锅凉油，将打散的蛋液倒进锅煎成蛋饼， 拿处理后切成丝备用；胡萝卜丝加入少许盐拌均匀。烧锅水加入少许盐和油，将菠菜焯烫变色后捞出；将千张平铺在干净的案板上，将菠菜，胡萝卜丝和鸡蛋丝放在千张底部， 卷起来后斜切成片，围着边摆放在盘中，中间放入调味料碟。 

3. 推荐菜品—招财就手【香卤鸭掌鸡蛋】

原料：鸭掌 鸡蛋 葱姜蒜    八角   桂皮   干辣椒   香叶 花椒 料酒 老抽 盐

制作：将鸭掌剪去指甲洗净后放入电饭煲中，加入姜片，准备好的八角等卤味大料， 再加入少许料酒、老抽和适量的水， 按下电饭煲煮米饭的功能键，还剩15分钟时加入去壳熟鸡蛋一起煮和适量的盐继续炖煮， 将卤味煮熟再浸泡两个小时以便入味即可。

4. 推荐菜品—-兔年多福【皮蛋拌豆腐】

原料：豆腐    皮蛋   蒜末   香菜   红椒  生抽   香醋   海天蚝油  油盐  

制作：先将豆腐块放入加le 1小勺盐de 开水浸泡2分钟；再将豆腐切成薄片围着一圈摆放在盘中；将皮蛋切成小块后摆放在豆腐中心；放入蒜末、香菜末和红椒圈。调好碗汁：放入生抽、香醋、蚝油和自制辣椒油放入小碗中，将它们拌均匀，最后将准备好的调味料汁均匀地倒入盘中即可。 

5. 推荐菜品—牛气冲天【香菜拌牛肉】

原料：牛腱子肉  香菜 熟花生米 姜葱蒜  高度白酒 料酒   豆瓣酱 老抽   干红辣椒 香叶  八角   桂皮  花椒 油盐

制作：烧热锅放入适量的油， 将1大勺豆瓣酱和香叶等大料进锅煸炒，炒出红油后放入姜葱蒜和香菜进去煸香，加入适量的冷水，将它们倒入电压力锅中，放入牛腱子就， 加入少许高度白酒、酱油和适量的盐，按下电压力锅上炖煮牛肉的功能键。时间到，牛肉炖煮好后， 再浸泡一个晚上入味， 最后拿出来切片。将牛肉片放进大碗中， 加入少许生抽，香醋和油，再放入熟花生米、香菜末、蒜末，拌均匀即可。

6. 推荐菜品—五谷丰登[【虾仁五彩大拉皮】

原料：大拉皮 虾仁  鸡蛋    黄瓜   紫甘蓝  胡萝卜   莴笋  蒜 香醋 生抽 糖     胡椒粉 辣椒油  盐

制作：将大拉皮泡在开水中五–八分钟, 在凉开水中浸泡一下后捞出备用。鸡蛋加入1少盐调味， 搅拌均匀。锅底刷层油，将鸡蛋液倒入后煎至定形成蛋饼；再将蛋皮、 莴苣、黄瓜、紫甘蓝、红萝卜都切成细丝备用。将虾仁放入锅中焯煮熟备用。将泡好的大拉皮加入盐、蒜末和胡椒粉等调味料，再加入少许生抽、醋和红椒油搅拌均匀。将各种蔬菜丝围边平铺在盘子中，中间放上拌好的大拉皮，最后放上焯熟的虾仁即可。