小厨成长日记——米糕

最近做了两次米糕,都比较成功。发了图片在朋友圈,引来赞誉不少。有好几位同志要求上配方,其中我们一个男同事呼声很高,说上教程,我要学!立即让我精神抖擞,对于这种超级奶爸型的好男人我是10086点赞赏,答应尽快上方子。我这个人特别不能拒绝别人,答应了别人就一定要做到,不然心里始终过不去。反而是我们这些小人物恪守着仁义道德。时代发展得太快。

这是一个最好的时代,这是一个最坏的时代;
这是一个智慧的年代,这是一个愚蠢的年代;
这是一个光明的季节,这是一个黑暗的季节;
这是希望之春,这是失望之冬;
人们面前应有尽有,人们面前一无所有;
人们正踏上天堂之路,人们正走向地狱之门。
这两天不止在一个地方,一个人嘴里听到这段话。而我,也深切地感受到这段话的意义。同一个地球,却不是一个世界,甚至同一个城市,不是同一种生活。人与人之间差别之大,同样是过日子,有的人是在生活,有的人是活着。
年少时以为生活很容易,成年后才发现没有容易的事。一百多年前的狄更斯就说过开头那样的话,时常我也会觉得这是一个最好的时代,因为一切都欣欣向荣,充满希望。有时候又觉得这是一个最坏的时代,为名为利为所欲为,连转基因人都出来了。生活,常常叫小人物无奈。
狄更斯,只读过四年的书,其余全靠自学。莫言,也只读到五年级,沈从文小学没毕业,但是他们又都是伟大的作家和思想者。学习这件事,全靠自觉。生活才是真正的大学。一个伟大的作家往往经历很多苦难,据说狄更斯就有一个痛苦的婚姻。人在安逸的时候脑子就锈逗了……
面对痛苦,每个人都有疗愈的方法吧。作家就开始写作,小厨开始做美食。今天的米糕
。全心全意做米糕的时候,就觉得生活又充满了希望。

好的,方子来啦!我是用小美做的,马老师编辑的,我直接拿来主义了。如果没有小美,也一样能做,就是打发蛋白的时候稍微费时费力一点,电动的打蛋器可以代替。纯手工就太考验人了。我始终相信“工欲善其事,必先利其器”。

看来偷懒是不行的呀,刚才试了一下,说长图超标了不能上传。好吧,我就手抄一遍,希望对你有帮助。

材料:鸡蛋5个,细砂糖60克,玉米油30克,大米150克,水50克。

模具:6寸戚风活底或4寸高戚风活底模具。

做法:

1、大米洗净,晒干备用

2、将晒干的大米放入主锅,1分/速度10,研磨成粉,过筛备用。(此步骤有破壁机也可以的)

3、主锅和锅盖清洗干净,并保证无水无油。

4、把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放入容器中,蛋清倒入主锅。

5、主锅内插入蝴蝶棒,准备好50克砂糖,时间设置为10分/速度3.5,将50克砂糖分3次倒入主锅,砂糖倒完后将速度调整为3,继续打发蛋白。(此步骤也可以用其他方法打发蛋白。)

6、主锅打发蛋白的时候,将盛放蛋黄的容器放主锅盖上继续称重,将50克水,30克玉米油,10克糖倒入容器中,用蛋抽混合均匀。之后继续倒入筛好的大米粉,用蛋抽混合。

7、检查打发好的蛋白状态达到硬性发泡,将蛋黄糊倒入蝴蝶棒中间,用刮刀棒将锅壁上的蛋白盖住蛋黄糊,5秒/速度2.5混合,之后打开主锅盖再次将锅壁上的蛋白刮到中心位置,5秒/速度2.5再次混合均匀。

8、将混合好的蛋糊倒入模具,用耐高温保鲜膜盖住模具,用橡皮筋勒紧,放入蒸屉中。

9、煮锅内倒入热开水600克,蒸屉放在主锅上,45分钟/v/速度1,蒸好后拿掉保鲜膜,倒扣冷却。

10、脱模后,即可食用。

作为一名成长中的小厨,还有很多要学习的地方。但是重要的是做。千里之行,始于足下,始于当下。如果你有兴趣,那就开始吧。相信我,你能行。Just do it!也欢迎你关注我的公众号,我们一起成长。

just do it

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